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Weinlexikon

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Nachgeschmack eines Weins, den man nach dem Schlucken auf der Zunge behält.

Pelziges Gefühl auf der Zunge, dass hauptsächlich durch hohe Gehalte von Polyphenolen wie Tanninen und andere Gerbstoffe verursacht wird.

Die Agraffe ist eine Verschlusskappe aus Draht- oder Metallstreifen, die den Korken auf der Sektflasche festhält.

Der im Wein enthaltene trinkbare Alkohol heißt Ethanol oder Ethylalkohol. Auf dem Etikett wird die Menge des reinen Ethanols im Wein in Volumenprozent angegeben. Die Summe aus dem tatsächlich vorhandenen und dem potentiellen Alkohol (aus nicht vergorenem Zucker) ist der Gesamtalkohol.

Umwandlung des traubeneigenen Fruchtzuckers in Alkohol.

Rebsortenkunde, d.h. Erforschung und Beschreibung der verschiedenen Rebsorten.

Rebsortenkunde, d.h. Erforschung und Beschreibung der verschiedenen Rebsorten.

Die amtliche Prüfnummer - kurz AP-Nummer - ist 1970 eingeführt worden. Ohne verbindliche zugeteilte Prüfnummer darf ein Qualitäts- oder Prädikatswein nicht verkauft werden. Um die Nummer zu erhalten, muss der Wein das festgesetzte Ausgangsmostgewicht aufweisen und muss im Aussehen, Geruch und Geschmack fehlerfrei sein.

Ein Aperitif ist ein meist alkoholisches Getränk, das vor dem Essen getrunken wird, um den Appetit anzuregen und um auf das Essen einzustimmen.

Nach Kabinett und Spätlese ist die Auslese die 3. Stufe des deutschen Prädikatssystems. Auslesen können nicht jedes Jahr gelesen werden, sie werden aus vollreifem - oftmals edelfaulem - ausgesuchten Traubengut gewonnen.

Einheimische bzw. indigene Weinart.

Autochthone Rebsorten sind Reben, die im jeweiligen Weinanbaugebiet ansässig sind und nicht aus einer anderen Region "importiert" wurden. Es sind somit gebietsheimische Rebsorten.

Eine Weißweinrebe, die aus der Grafschaft Auxerre stammt. Sie gehört zur Gruppe der Burgunder-Reben.

Eine wichtige rote italienische Rebsorte. Hochwertig und charaktervoll. Ihre Hauptanbaugebiete sind im Piemont, in der Lombardei und auf Sardinien. Besonders bekannt sind die Barbera d’Alba und die Barbera d’Asti, Qualitätsweine aus dem Piemont.

Bezeichnung für den bekanntesten italienischen Rotwein aus der Nebbiolotraube.

Ein Eichenholzfass mit einem Volumen von 225 Litern.

Ein Blanc de Noirs ist ein Weißwein der aus Rotweintrauben erzeugt wurde.

Der Begriff Bukett bedeutet übersetzt Blumenstrauß. Das Bukett eines Weines wird durch den Duft und durch die entstehenden Aromen im Mund wahrgenommen. Es entfaltet sich aus den Aromen der Trauben (Primäraromen) und den Verbindungen die sich im Laufe der Gärung, des Ausbaus und/oder der Alterung des Weines entwickeln (Sekundäraromen).

Eine französische Rotweinrebe, verwandt mit dem Cabernet Sauvignon, jedoch weniger verbreitet, aber klimatisch genügsamer. Synonyme: Gros Cabernet, Grosse Vidure, Gros Bouchet und Breton.

Eine französische Rotweinrebe mit unbekanntem Ursprung. Sie ist von so großer Bedeutung, dass sie als Edelrebe bezeichnet wird. Beheimatet ist sie im Bordelais, mittlerweile wird sie jedoch auch in Italien, Spanien, Südosteuropa, Kalifornien, Chile, Argentinien, Australien, Neuseeland und anderen Ländern angebaut.

Italienische Bezeichnung für Grenache --> siehe Grenache.

Spanischer Schaumwein. Für ihn gelten vergleichbare Anforderungen wie für den Crémant oder Champagner aus Frankreich

Spanischer Schaumwein. Für ihn gelten vergleichbare Anforderungen wie für den Crémant oder Champagner aus Frankreich

Chambre bedeutet zu deutsch "Zimmer". Als Chambrieren bezeichnet man das langsame Erwärmen eines Weines von Keller- auf Zimmertemperatur.

Champagner ist ein französischer Schaumwein, der ausschließlich aus der Champagne stammt und nach dem klassischen Flaschengär- und Rüttelverfahren hergestellt wird.

Chardonnay ist eine der populärsten Rebsorten der Welt mit einem hohen Qualitätspotential. Die Weine eignen sich durch ihre Vielseitigkeit für viele Trinkanlässe.

Eine verbreitete französische Weißweinrebe, die sehr feine und ausgewogene Weine ergibt. Die Rebe ist sehr traditionsreich, denn sie wird im Anjou schon seit dem 9. Jahrhundert angebaut.

Bezeichnung für deutsche Qualitätsweine aus einer klassischen gebietstypischen Rebsorte. Die Weine sind gehaltvoll, kräftig, aromatisch und sensorisch trocken.

Das Wort Cuvée stammt von dem französischen Cuve (Gärbehälter). Es handelt sich hierbei um ein durch Verschnitt oder Mélange hergestelltes Ausgangsprodukt für die Herstellung von Weinen oder Schaumweinen. Dabei werden verschiedene Rebsorten gemeinsam gekeltert bzw. gegoren. Ein auf diese Weise gewonnener Wein wird als Cuvée bezeichnet, wobei es hier noch eine Unterscheidung in Rotweincuvée und Weißweincuvée gibt. In der Champagne wird der bei der Pressung zuerst ablaufende Most ebenso als Cuvée bezeichnet.

Französische Bezeichnung für das Entfernen des Hefesediments aus dem Hals der Flasche bei der traditonellen Produktion von Schaumweinen.

Umfüllen eines Weines aus der Glasflasche in eine Karaffe.

Eine italienische Rotweinrebe, deren Hauptanbaugebiete im Piemont und in Ligurien liegen; wörtliche Übersetzung: „der kleine Süße“.

Eine frühreifende deutsche Rotweinrebe, die erst 1955 als Deckrotweinsorte gezüchtet wurde. Sie ist sehr ertragreich und hat hohe Farbwerte aus Beerenschale und Beerensaft.

Eine Weißweinrebe, die als die älteste Rebe Europas gilt. Sie soll bereits von den Römern am Moselgebiet angebaut worden sein und war bis zum Mittelalter die häufigste Rebsorte Deutschlands. Hauptanbaugebiet ist heute die Mosel.

Eine französische Rotweinrebe, die hauptsächlich im Beaujolais in Frankreich angebaut wird, wo sie 10 herausragende Grand Crus hervorbringt.

Glera ist eine weiße Rebsorte aus Venetien und dem Friaul, die neue Bezeichnung für Prosecco.

Eine italienische Rotweinrebe, die insbesondere auf Sardinien verbreitet ist. Dort ist sie auch unter dem Namen Cagnulari bekannt. Der Name Graciano stammt eigentlich aus dem Spanischen und man vermutet, dass die Sorte während der spanischen Besetzung Sardiniens dorthin importiert wurde.

Eine Weißweinrebe, deren Beerenhaut jedoch meist rötlich bis rot verfärbt ist. In Frankreich ist sie unter dem Namen Pinot Gris, in Italien unter Pinot Grigio bekannt.

Vierthäufigste Rotweinrebe der Welt. Sie wird hauptsächlich in Frankreich, Spanien und auf Sardinien angebaut.

Eine italienische Weißweinrebe, die aus Apulien stammt und heute schwerpunktmäßig auf Sizilien angebaut wird. Sie ist spätreifend und sehr ertragsreich.

Einzellige Mikroorganismen, die das Enzym Zymase herstellen. Dieses Enzym ist für die Umwandlung von Zucker in Alkohol verantwortlich.

Eine deutsche Weißweinrebe, die im 20. Jahrhundert am Neckar gezüchtet wurde. Sie entstand aus einer Kreuzung von rotem Trollinger und weißem Riesling. Außer in Deutschland wird sie heute in Südtirol, der Schweiz und Südafrika angepflanzt.

Während der Wachstumsperiode braucht der Weinstock für eine optimale Reife im Allgmeinen eine Durchschnittstemperatur von mindestens 15-20°C und eine jährliche Niederschlagsmenge von ungefähr 500-1000 mm.

Eine Rotweinrebe, die in Südtirol angebaut wird und aus der Rot- und Roséweine gekeltert werden. Seit den 1990ern gibt es den Lagrein auch als Riserva.

Synonym für Weinernte.

Eine französische Rotweinrebe, die aus der Gegend um Bordeaux stammt. Hat einen weichen Charakter und schmeckt ein wenig nach Pflaumen.

Eine Rotweinrebe, die vor allem in Spanien und Frankreich verbreitet ist. Im Französischen ist sie auch unter dem Namen Mourvèdre bekannt. Die Traube ergibt feine, gut lagerfähige Weine und wird oft als Verschnitt verwendet.

Unvergorener Traubensaft, der durch die Gärung zu Wein wird.

Eine der ältesten Kulturreben, die es weltweit in einer großen Anzahl von Varianten gibt. Die Beerenfarbe kann ein Spektrum von blassgrün über rot bis schwarz haben und es gibt sowohl Züchtungen mit kleinen wie auch Züchtungen mit großen Beeren.

Eine Weißweinrebe, auch bekannt unter dem Namen Rivaner, die 1882 von Professor Müller aus dem schweizerischen Kanton Thurgau aus einer Kreuzung aus Riesling und Gutedel gezüchtet wurde. Die Rebsorte ist die erfolgreichste Neuzüchtung mit einer weltweiten Anbaufläche von 42.000 Hektar.

Eine italienische Rotweinrebe, die tiefrote, tanninreiche Weine liefert. Die Weine des Nebbiolo reifen nur sehr langsam, dadurch bleibt ihre Qualität jedoch auch besonders lange erhalten.

Eine italienische Rotweinrebe, die höchstwahrscheinlich aus Sizilien stammt und vor allem dort und in Süditalien verbreitet ist. Die wörtliche Übersetzung des Namens bedeutet „Schwarzer aus Avola“, da die Beere einen tiefdunklen konzentrierten Wein liefert.

Maßeinheit für das Mostgewicht in Deutschland.

Französischer Name für Weißburgunder --> siehe Weißburgunder

Französischer Name für Grauburgunder --> siehe Grauburgunder

Französischer Name für Spätburgunder --> siehe Spätburgunder

Eine Rotweinrebe, die hauptsächlich in Südafrika angebaut wird, wo sie 1924 an der Universität Stellenbosch gezüchtet wurde. Beim Pinotage handelt es sich um eine Kreuzung aus Spätburgunder und Cinsault.

Eine italienische Rotweinrebe, die auch unter dem Namen Zinfandel bekannt ist. Seine hochwertigen Rotweine haben meist einen sehr hohen Alkoholgehalt von 13 – 15 Prozent.

Primäraromen sind charakteristisch für die einzelnen Rebsorten, da sie direkt von der Frucht der jeweiligen Rebe stammen.

Die Weinrebe ist eine Art der Gattung Vitis. Die wichtigsten roten Rebsorten sind Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah/Shiraz, Grenache, Pinot Noir, Sangiovese, Tempranillo. Die wichtigsten weißen Rebsorten sind Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Gris, Viognier, Muscat, Chenin Blanc.

Das Rütteln der Flaschen von Hand gehört zum traditionellen Methode der Flaschengärung.

Eine Weißweinrebe, die besonders gut in kühleren Gegenden gedeiht. Der Riesling wächst in allen deutschen Anbaugebieten und repräsentiert dadurch die deutsche Weinkultur wie kaum eine andere Rebsorte.

Zweijährige Lagerung des Weins mit meist zwölf Monaten Ausbau im Barrique-Eichenholzfass.

Andere Bezeichnung für Müller-Thurgau --> siehe Müller-Thurgau

--> siehe Cuvée

Eine traditionsreiche italienische Rotweinrebe, die bereits vor 2500 von den Etruskern angebaut wurde und heute als Hauptbestandteil des Chianti verwendet wird. Hauptanbaugebiete sind vor allem die Toskana, Umbrien und Marken sowie Korsika, wo der Sangiovese eine der meist angebauten Rebsorten ist.

Eine französische Rotweinrebe, auch bekannt unter den Namen Saint Laurent oder Laurenzitraube. Diese Rebsorte ist hocharomatisch und gehört zur Familie der Burgunder.

Eine französische Edel-Weißweinrebe, die sich durch hohe Qualität auszeichnet und in der internationalen Weinwelt von großer Bedeutung ist. Die Beere ist ursprünglich im Loire-Tal beheimatet, heutzutage wird sie jedoch auch in vielen anderen Ländern angebaut.

Eine deutsche Weißweinrebe, die neben dem Kerner eine der erfolgreichsten deutschen Neuzüchtungen ist. Sie ist benannt nach Georg Scheu, der sie durch eine Kreuzung entwickelte.

Sekundäraromen enstehen während der Gärung.

Eine französische Edel-Rotweinrebe, die aus dem Rhônetal stammt und die heutzutage u.a. in Südafrika, Australien, den USA und Kanada angebaut wird. Sie ist nicht sehr ertragreich, jedoch von hoher Qualität.

Eine der ältesten Weißweinreben überhaupt, die bereits im 1. Jahrhundert kultiviert wurde. Ihr Charakter ist sehr abhängig von der Bodenbeschaffenheit. Einen besonders guten Charakter entwickelt sie auf Verwitterungsböden z.B. um den Kaiserstuhl, wo der Silvaner zu einem sehr feinen Wein wird.

Weinkellner

Ein Begriff aus der Weinbereitung, die Gärung beginnt aufgrund der natürlich auf den Trauben und in der Luft vorkommenden Hefen.

Eine Edel-Rotweinrebe, die vor allem im Burgund und in Deutschland angebaut wird. Die Rebe wird häufig für Champagner verwendet, ist jedoch auch eine äußerst beliebte Weinsorte.

Tannine werden oftmals auch als Gerbstoffe bezeichnet. Diese befinden sich in der Schale, im Stiel und in den Kernen.

Eine spanische Rotweinrebe, deren wörtliche Übersetzung „der kleine Frühe“ bedeutet, da seine Beeren sehr früh reif werden. Im Verschnitt mit der Grenache wird er zum beliebten tiefroten und würzigen Rioja-Wein.

Aromen entstehen während der Reifezeit im Fass, im Tank oder in der Flasche.

Eine spanische Rotweinrebe, die aus dem Anbaugebiet Toro am Fluss Duero in der Provinz Kastilien-León stammt. Der Tinto de Toro wird auf kalkhaltigem Boden angebaut und ergibt einen sehr dunklen fast schwarzen alkoholhaltigen Wein.

Der Verband der Prädikatsweingüter - kurz VDP - ist ein Zusammenschluss von den 200 renommiertesten und besten Winzern Deutschlands.

Die häufigste Rotweinrebe in Südtirol, deren italienischer Name Schiava lautet. In Südtirol gibt es verschiedene Varianten des Vernatsch: den Großvernatsch bzw. Edelvernatsch, den Grauvernatsch, Mittervernatsch und Tschaggelevernatsch. Er zeichnet sich durch ein ausgeprägtes Fruchtaroma aus.

Vinifikation ist der Fachbegriff für die Weinbereitung.

Eine Weißweinrebe, die seit dem 14. Jahrhundert angebaut wird und die hellste Burgundersorte ist. Besonders verbreitet ist er in Frankreich, aber auch in Deutschland, Norditalien und Österreich wird Weißburgunder kultiviert.

--> siehe Cuvée

Winzersekt ist das individuelle Erzeugnis eines jeweiligen Winzers, da die Trauben zu 100 Prozent aus dem eigenen Anbau stammen. Es handelt sich somit stets um Sekt bzw. Qualitätsschaumwein bestimmter Anbaugebiete. Winzersekte werden nach der klassischen Flaschengärung hergestellt und können sowohl aus einer Rebsorte, als auch aus einem Cuvées aus mehreren Sorten bestehen.